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【厨艺学堂】秋季滋补多喝汤,这些蔬菜最适合

时间:2020-10-22浏览:

    秋天是个非常适合养生的季节,特别是利用饮食养生,效果更是好。很多人在秋天会感觉干燥、上火,不如多喝一些蔬菜汤,对于改善这些情况很有效果。那么,秋天应该喝哪些汤呢?
    白萝卜
    白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
    当和排骨、牛肉、猪蹄等一起煲汤时,不但补气顺气,还能减轻油腻感。另外白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一,这种有机钙在萝卜皮中含量最多。
    如果白萝卜的辣味重,煲汤时盖子别盖严。
    海带
    海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。
    海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。海带汤还可以御寒,其中含有大量的碘元素,而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。
    西洋菜
    西洋菜是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常见的吃法,和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤,将西洋菜煲好后连菜带汤一起吃。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。
    冬瓜
    冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。
    适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒的是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等功效。
    土豆
    土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。
    莲藕
    莲藕性质寒凉,具清热凉血的作用,对天气干燥所引发的流鼻血、咳嗽出血有效;再者,它又具健脾止泻、能增进食欲、促进消化;莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。
    山药
    山药不仅有“神仙之食”的美誉,还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有延年益寿的功效。
    山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

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