临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】美味酥肉

时间:2020-10-28浏览:

    又酥又脆,说的就是你——美味酥肉。什么东西吃到嘴里能让你回味无穷?当然要属于长沙新东方烹饪学院老师特制的这款美味酥肉了,油而不腻,又香又好吃,不信你跟着学起来,尝过后你就知道了。
    主料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克。
    辅料:料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
    美味酥肉的做法:
    1、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5*1.5*0.8厘米厚的块;
    2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块,并拍松;
    3、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀鸡蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;
    4、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;
    5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
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