临沂新东方烹饪学校

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【厨艺学堂】平锅跳水鱼

时间:2020-11-06浏览:

    平锅跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。做法简单易学,不妨学着菜谱做起来。
    主料:淡水鲈鱼一条(1.5斤左右)。
    配料:青椒50克、红椒50克、洋葱100克。
    辅料:姜20克、蒜子20克、小葱20克。
    调料:盐3克、味精5克、料酒10克、日本烧肉汁20克、番茄酱5克、白糖5克。
    器皿:8寸圆铁板一个。
    平锅跳水鱼的做法:
    1、鲈鱼去鳞、去腮、去内脏洗净备用;
    2、将鲈鱼两面打上十字花刀,青红椒去籽切小米粒状,洋葱去皮切丝;
    3、将鲈鱼加料酒、盐、味精、葱姜抓匀腌制十分钟;
    4、将鱼拍干淀粉,下入六成油温中炸至金黄熟透捞出放入锡纸中(洋葱丝垫底);
    5、锅下底油,下葱姜蒜沫,下番茄酱,烧肉汁炒香,加50克水烧开,加白糖味精调味勾薄芡淋明油浇在鱼上;
    6、用锡纸将鱼包好(封好不能漏气)放到烧热的铁板上,锡纸膨胀到鼓起即可上桌(食用时用剪刀剪开锡纸)。
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