炸花生米的时候，在花生米皮即将爆开的时候，倒入一瓶盖白酒，这样炸好的花生米放置都还是酥脆的。
具体做法：
1、开中火，平底锅中加入半勺底油，将花生米直接倒入锅中。
大厨窍门：家里有大油（猪油），最好用它。因为大油冷却之后会凝固，能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒。
2、中小火翻炒：中小火慢煸，用炒制不停的翻动或者颠勺，4-5分钟即可。
3、烹酒：炒到听到清脆的声音，烹入少许白酒翻炒。声音变清脆，出焦香味，一遍下入少许盐花翻炒均匀后盛出，装入较深的容器里。
大厨窍门：利用酒精的挥发性，让花生米迅速挥发水分的同时，让它的颜色更均匀。
4、：将花生米不停颠翻，再次撒1~2克盐，颠翻入盘，待降温到40度左右，再高撒，让盐花整个挂在花生米外围即可完成~
盐花的香和花生的酥香融合在一起，一盘又酥又脆的盐花花生米就做好了，咬上一口嘎嘣脆，拿来下酒绝配~
