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年夜饭特辑 | 新东方老师教你烹饪年夜饭(一)

时间:2021-01-05浏览:

    菜品:临沂炒鸡
    需要食材:
    三黄鸡一只、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
    做法详情:
    1、三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
    2、炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
    3、下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。
    鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐干,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
    4、炒大约10分钟,加入蒜片。
    5、再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。

    菜品:毛血旺
    需要食材:
    鲜毛肚、鱿鱼、黄喉、猪血、午餐肉、黄豆芽、姜1块、蒜4瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒、花椒、盐、鸡精
    做法详情:
    1、小葱切葱花,大葱切粒,葱姜切片。毛肚切块,鱿鱼切花刀,黄喉切薄片。午餐肉切片,猪血切片。
    2、锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱炒出红油,放入姜蒜片爆香,放入火锅底料、干辣椒炒匀。
    3、加入适量清水煮开,放入黄豆芽,煮30秒捞出装盘,放入猪血。鱿鱼、加入盐1勺、糖半勺、鸡精半勺。
    4、加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟后盛出、撒上葱花、蒜末;锅中放入适量油,油温烧至6成热,放花椒、干辣椒爆香,将热油淋在毛血旺上即可。

    凉菜:自制猪皮冻
    需要食材:
    猪皮、姜片、料酒
    做法详情:
    1、自制猪皮冻的做法:将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净。锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火炖,将炖好的猪皮丝倒入模具,凝固后切块即可。
    2、猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。

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