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年夜饭特辑丨新东方老师教你烹饪年夜饭(二)

时间:2021-01-06浏览:

    春节马上到了,给家里人做好年夜饭,一起其乐融融的过完一个除夕。今天小编给大家分享几个新的菜品,可以在家做给家人吃!    
    菜品:小炒黑山羊
    主料:山羊肉350克,鲜红尖椒50克,香菜80克。调料:茶油75克,香油20克,料酒15克,阿香婆辣酱15克,精盐5克,鸡精3克,干淀粉3克,酱油2克
    做法:
    1、香菜洗净沥干垫在盘底。
    2、鲜红椒洗净,去蒂切圈。羊肉刮洗干净,连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝,放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟,加干淀粉略抓。
    3、炒锅上火放油烧至七成热,放辣酱大火煸香,下羊肉、鸡精大火快速煸炒(约40秒)入味,淋香油拌炒均匀,盖在香菜上即成。

    菜品:香辣活鲤鱼
    主料:鲤鱼一尾650g左右
    配料:葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
    做法:
    1、先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线(筋线),去掉鱼腮,洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
    2、锅热加入100g色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过。
    3、将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放)。
    4、闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20g、剁辣椒,添水至过鱼身。
    5、大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜,就大功告成了。

    菜品:切盘牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)500克
    调料:料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱5克、姜3克、香油10克
    做法:
    1、将牛肉洗净,切成四大块,放开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱(打结)、姜片,改用小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时,横着肉纹切成薄片装盘,淋上芝麻油,配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。 中,放葱结,姜片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
    2、食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。
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