春卷色泽美观、酥脆上口，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食佳肴。
一、用料
1.皮坯料：春卷皮
2.馅料：里脊肉丝，香菇丝，韭黄段。
3、调味料：葱姜蒜末，盐，料酒，香醋，老抽，蚝油，白糖，淀粉，干红辣椒丝。
4.面糊适量。面粉：淀粉=8:2加水调开后倒入开水锅中。
二、制馅
1.里脊肉丝加盐，料酒调味，加入适量淀粉上浆。
2.油入锅加热，葱姜蒜小料炒香，加入肉丝炒白，加入香菇丝，调咸鲜味。
3.关火，加入韭黄拌均匀即可。
三．工艺流程
1.调制面糊。
2.包馅，成形。
3.炸制：三四成油温炸制浮起，升温至六七成炸制成金黄色即可。
四、质量标准
外脆里鲜嫩
五、重点，难点
1.炒馅时，加入韭黄不能加热时间太常。
2.春卷皮糙面朝里，光面朝外。
