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年夜饭特辑|新东方老师教你烹饪年夜饭之三丝春卷

时间:2021-01-16浏览:

    春卷色泽美观、酥脆上口,味道鲜美,是一道老少皆宜的美食佳肴。
    一、用料
    1.皮坯料:春卷皮
    2.馅料:里脊肉丝,香菇丝,韭黄段。
    3、调味料:葱姜蒜末,盐,料酒,香醋,老抽,蚝油,白糖,淀粉,干红辣椒丝。
    4.面糊适量。面粉:淀粉=8:2加水调开后倒入开水锅中。
    二、制馅
    1.里脊肉丝加盐,料酒调味,加入适量淀粉上浆。
    2.油入锅加热,葱姜蒜小料炒香,加入肉丝炒白,加入香菇丝,调咸鲜味。
    3.关火,加入韭黄拌均匀即可。
    三.工艺流程
    1.调制面糊。
    2.包馅,成形。
    3.炸制:三四成油温炸制浮起,升温至六七成炸制成金黄色即可。
    四、质量标准
    外脆里鲜嫩
    五、重点,难点
    1.炒馅时,加入韭黄不能加热时间太常。
    2.春卷皮糙面朝里,光面朝外。
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