临沂新东方烹饪学校

助学金

首页 > 新闻中心 > 每日一菜 >

年夜饭特辑|新东方老师教你烹饪年夜饭之糖醋鲤鱼

时间:2021-02-03浏览:

    糖醋鲤鱼
    “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。今天小东方就给大家分享如何做好糖醋鲤鱼!
    配料:
    鲤鱼一条、葱、姜、蒜各5g、植物油1000g、、味精2g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄沙司50g、盐3g、淀粉50g、面粉50g
    注:调料可根据个人喜好调整,没有固定规格
    步骤:
    步骤一:
    鲤鱼加工三步走:
    “除”去鱼鳞、鱼鳃和内脏;
    “洗”将鱼身的内脏东西及血水清洗干净;
    “切”两边均匀地每隔两厘米剞一刀,深度要切至鱼骨约0.5厘米厚,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度(里七外八)
    葱姜去皮,洗净切片加盐、料酒腌制15分钟
    步骤二:
    ①鸡蛋磕破入碗,加面粉、干淀粉和适量的水调成全蛋糊。
    ②净锅置火上,放油烧热至七成热,把腌好的鱼取出葱姜,挤掉料汁,一手抓鱼尾,一手抓鱼头,轻轻放入油锅,稍炸,再翻边炸另一面,让切好花刀的鱼肉外翻受热定型,然后把整条鱼放入油锅,转小火慢炸,期间需不断地用热油淋漏出油面的部分,达到“三开”,“三翘”,待鲤鱼炸透,色泽金黄,捞出控油。
    步骤三:
    净锅留油,放番茄沙司,炒至冒泡,白醋、糖及适量清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋浓稠时,浇明油,浇在炸好的鱼上即成。
    小贴士:
    ①炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起 ②鲤鱼炸之前要腌制,去腥入底味③给鲤鱼挂糊时,要先用湿淀粉拍干,再挂糊,防止脱浆④炸鱼时先定型后再入锅炸,花刀才会显得美观。
短信获取课程详情 临沂新东方烹饪学校学费

感兴趣的课程

  • 中餐
  • 西点
  • 西餐
  • 特色小吃

*本校承诺,您的信息已加密,不会被泄露,请放心填写。

临沂新东方烹饪学校学费
备案号:鲁ICP备19051381号-2
版权所有:北京朗杰科技有限公司

鲁公网安备 37131202371376号

首页