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干货丨青团这样做 恨不得一口吃一个

时间:2021-03-23浏览:

    青团是江南地区的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
    青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。
    现在做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。
    01、历史典故
    传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。
    回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
    02、制作方法
    配料:麦青汁90克、糯米粉100克、澄粉35克、开水40克、熟猪油10克
    步骤:
    01、35克澄粉加40克开水用筷子搅拌,必须是开水哦,这个很重要
    02、加入100克糯米粉和90克麦青汁,再加入10克熟猪油一起揉成光滑的面团
    03、豆沙分成20克一个,面团分成30克一个,然后像包汤圆一样把豆沙包进去,滚圆
    04、包好的面团下面垫张油纸放到蒸笼里面,每个面团之间间隔一点距离
    05、蒸锅加水烧开后放入面团,蒸10分钟左右,出锅后用刷子刷点油就会很漂亮了,还能防粘
    06、一个个用保鲜膜包好就可以了
 
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