每当夜幕降临
忙碌了一天的身心需要得到救赎
除了味蕾的盛宴
更多的是感染内心的那份情怀
尤其是大排档
虽然店面没有非常高大上
但是满满的情怀跟情义
今天就为你带来在家也能做的大排档人气美食
一起回忆那份难忘的大排档情怀
感受俗世烟火里浓浓的人情味
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾、干辣椒、葱、姜、花椒、红99、郫县豆瓣酱、油、糖、老抽、小芹菜、料酒
做法：
1、准备好以上的食材，小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。
2、葱切段，姜切丝，小芹菜切段。
3、锅中倒入适量的油加热，放入备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。
4、锅中留点少许的油，放入香葱，姜，干辣椒，和花椒粒，放入红99，和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
5、接着放入小龙虾一起翻炒，加入适量的料酒，老抽，糖（这个细节要注意，喜欢淡一点的朋友可以少放点盐）。
6、加入适量的水，大火烧煮入味时，等待收汁后，放点小芹菜，再翻炒均匀一会即可装盘食用。
烤箱版羊肉串
食材：
羊腿肉、洋葱、烧烤料、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、准备食材。
2、把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。
3、把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。
4、肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。
5、上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。
6、烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。
7、再次放到烤箱烤5分钟就好了。
辣炒花蛤
食材：
花蛤、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量
做法：
1、准备食材。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
锡纸烤金针菇
食材：
金针菇一把、蒜适量、剁椒适量、香葱适量
做法：
1、准备食材。
2、金针菇去掉根部，然后清洗干净，蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的水，水烧开后将金针菇放到锅中焯30秒，然后捞出备用。
4、往金针菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌匀。
5、把金针菇放到锡纸中包裹严实。
6、把金针菇放到预热好的烤箱，上下火200度烤8分钟。
7、金针菇烤好后取出，把锡纸打开。然后淋少许蒸鱼豉油，再撒上一些香葱末就可以开动了。
卤鸡爪
食材：
鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片
做法：
1、准备食材。
2、鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
3、把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包，然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。
4、再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
5、大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。
6、关火，浸泡3个小时后，就可以将鸡爪捞出食用。
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