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【美食课堂】在家也能做的大排档美食,一起感受俗世烟火里浓浓的人情味

时间:2021-05-12浏览:

每当夜幕降临
忙碌了一天的身心需要得到救赎
除了味蕾的盛宴
更多的是感染内心的那份情怀
尤其是大排档
虽然店面没有非常高大上
但是满满的情怀跟情义
今天就为你带来在家也能做的大排档人气美食
一起回忆那份难忘的大排档情怀
感受俗世烟火里浓浓的人情味
 
    麻辣小龙虾
    食材:
    小龙虾、干辣椒、葱、姜、花椒、红99、郫县豆瓣酱、油、糖、老抽、小芹菜、料酒
    做法:
    1、准备好以上的食材,小龙虾去头和虾肠,用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。
    2、葱切段,姜切丝,小芹菜切段。
    3、锅中倒入适量的油加热,放入备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。
    4、锅中留点少许的油,放入香葱,姜,干辣椒,和花椒粒,放入红99,和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
    5、接着放入小龙虾一起翻炒,加入适量的料酒,老抽,糖(这个细节要注意,喜欢淡一点的朋友可以少放点盐)。
    6、加入适量的水,大火烧煮入味时,等待收汁后,放点小芹菜,再翻炒均匀一会即可装盘食用。
    烤箱版羊肉串
    食材:
    羊腿肉、洋葱、烧烤料、辣椒粉、孜然粉
    做法:
    1、准备食材。
    2、把羊肉切成2厘米大小的块,洋葱切丝备用。
    3、把羊肉块、洋葱丝放入盆中,再放入1勺盐、4勺生抽抓匀,然后再放入1勺食用油拌匀,最后,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。
    4、肉腌好后,用竹签穿起来,然后放到烤网上。
    5、上下火220度,将烤箱预热。在预热烤箱的时候,往肉串表面刷一层薄薄的食用油,然后放到预热好的烤箱,烤15分钟。
    6、烤好后将肉串取出,撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面,再撒上一层料。
    7、再次放到烤箱烤5分钟就好了。
    辣炒花蛤
    食材:
    花蛤、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量
    做法:
    1、准备食材。
    2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
    3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。
    4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
    5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。
    6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
    7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
    8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
    9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。
    10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
    锡纸烤金针菇
    食材:
    金针菇一把、蒜适量、剁椒适量、香葱适量
    做法:
    1、准备食材。
    2、金针菇去掉根部,然后清洗干净,蒜切末备用。
    3、锅中倒入适量的水,水烧开后将金针菇放到锅中焯30秒,然后捞出备用。
    4、往金针菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌匀。
    5、把金针菇放到锡纸中包裹严实。
    6、把金针菇放到预热好的烤箱,上下火200度烤8分钟。
    7、金针菇烤好后取出,把锡纸打开。然后淋少许蒸鱼豉油,再撒上一些香葱末就可以开动了。
    卤鸡爪
    食材:
    鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片
    做法:
    1、准备食材。
    2、鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。
    3、把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包,然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。
    4、再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。
    5、大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。
    6、关火,浸泡3个小时后,就可以将鸡爪捞出食用。
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