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【厨艺学堂】湘乳烧鲈鱼

时间:2019-12-20浏览:

  主料:鲈鱼1条。
  辅料:姜丝、小红椒适量,豆腐乳4块、黄酒适量、老抽少许、清水适量。
  湘乳烧鲈鱼的做法:
  1、选用活鲈鱼一条,擦干水份,用勺子把刮去鱼鳞,清理出内脏。
  2、在鱼背上打上工字花刀,将鱼头、鱼身、鱼尾用盐抹均匀,挂起沥干水份。
  3、选用红油豆腐乳四块,用筷子搅碎备用。
  4、锅烧热,去油光锅。转小火再加入适量冷油,锅四周和底部撒入少量的盐,防止鱼粘锅。放入鲈鱼,转动锅子,煎到鱼的每个部位,一面煎好后将鱼翻面,同样的方法煎每个部位。
  5、加入适量黄酒,盖上锅盖焖15秒。
  6、开盖加入适量的水、豆腐乳、姜丝、小红椒、老抽,盖上锅盖焖3分钟,3分钟后转成中小火,火大了会干汤。用滚汤浇烫鱼的上面一样可以将鱼弄熟(鱼煮后会软,菜鸟就别去翻了,免得弄烂了)。再加入适量的胡椒粉和鸡精,继续用滚汤浇烫,每个部位都要浇到。这样一道美味的湘乳烧鲈鱼就完成了。

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