酒店，是以营利为目的存在的，直接服务于客人。如果你直接去酒店做学徒，你可以试想，如果你是一家酒店的负责人，你会让新手去做菜吗？
学校，之所以称之为学校，那是因为他们有系统的教学模式，让你更快速的学到知识。所以去学校学习，是因为你一开始肯定对厨师这一个行业不懂。“学校是让你掌握武器，为了将来能上战场打仗的。”
酒店，以盈利为目的，以学徒的身份去酒店，需要经历做酒店服务员、传菜再进入厨房工作学习。在酒店的学习一切以为了能炒本酒店菜单牌上有的菜为最终目的。从切菜开始，全程师傅只领进门，需要靠自学，以及自己想办法去自我增值。
学校，拥有系统化的教学安排和现代化的教学设备，聘请国内外行业大师进行授课，教学目的是为了让每一位学员都能学到扎实的技术、前沿的知识。逐步拿到厨师证、毕业证等等证书，学校也有更多资源，直接链接到企业，利于学生就业。
酒店，工作日三点一线，没有太多的时间和机会让你去参加专业比赛和深造。你只能靠自己去钻研，没人会做你的专职老师。
学校，以培养烹饪技术型、管理型人才为目标，重视学生技能的培养，也重视学员的性格养成。定期举办烹饪大赛，以及各种校园活动，拓展学生思维，开拓学生眼界，让学员走出去，不做“井底之蛙”，认识更多优秀的同路人。
我们不断学习的目的，都是为了实习自己的人生价值，在学校学习不能直接让我们变得富有，但它是通向财富的正确途径。
其实刚接触一个行业，新人难免会出错误，餐饮行业更是如此，但做学徒的话往往会招致呵斥，不仅解决不了问题，还会打击人的积极性，不利于后期学习。还有一点，做学徒，不会有人讲解基础理论知识，这如大厦的地基，不打好怎么平地起高楼？比如西点本身要求高,纵然是做过学徒有经验的人，也难免不会出现残次品，比如因粗心导致戚风蛋糕的蛋清混进些许蛋黄导致近两个小时都打不起来，或者因姿势不对导致抹不好一个胚子。类似于基础知识的不牢靠，究其原因，还是缺乏系统整体性训。
但如果在烹饪学校进行整体性的学习，就能避免基础不牢的问题。学校的行业精英老师除了告诉你怎么做外，还会告诉你为什么这么做，基于什么样的原理。比如一年四季面粉含水量会有什么样的变化，配方又应该做怎样的调整，黄油需要分几种，人造黄油和麦淇淋会有什么区别，制作甜面团黄油和盐的投放顺序对面团又有什么影响等，这些问题，是做学徒能得到解答的吗？
看到这里你心里可能有自己的答案了。那最后，只给你一个建议，“先去学校学，把该掌握的知识学到手，之后再去酒店去实习。没有武器的士兵直接冲上战场，必死无疑。你要把学校里学的东西运用在酒店里，再学习酒店的经验，将学校的知识和酒店的知识串成一条线，这才是最实在的。”
