临沂新东方烹饪学校

助学金

首页 > 新闻中心 > 校园新闻 >

这4类蔬菜吃前一定要焯水

时间:2020-10-09浏览:

    焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
    对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。其中这四类蔬菜吃之前一定要焯水,否则不仅仅是味道不好,还会影响健康。
    草酸含量高的蔬菜
    像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石,因此吃含草酸多的蔬菜时要尽量减少草酸的含量。
    焯水后可削减30%到80%的草酸含量。过沸水5-10s即可,否则会丢失许多维生素。
    易发生亚硝酸盐的蔬菜
    香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜,存放越久亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺。过沸水5~10s即可,能去掉70%的亚硝酸盐。
    自带毒素的蔬菜
    豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,没有熟透会引起中毒;鲜黄花菜含秋水仙碱,也会引起中毒。焯水时用清水浸泡5min,再过沸水5min。
    不易清洁的蔬菜
    菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物,富含农药残留,所以也要用水焯一遍。焯水办法,加适量食盐和食用油,焯水1-2min即可。
    不仅仅是蔬菜,一些肉类也需要焯水,而焯水的方法分为开水焯水,冷水焯水。因此我们在焯水时要根据食材的特点选择合适的方法。
短信获取课程详情 临沂新东方烹饪学校学费

感兴趣的课程

  • 中餐
  • 西点
  • 西餐
  • 特色小吃

*本校承诺,您的信息已加密,不会被泄露,请放心填写。

临沂新东方烹饪学校学费
备案号:鲁ICP备19051381号-2
版权所有:北京朗杰科技有限公司

鲁公网安备 37131202371376号

首页