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小知识丨你以为的蚝油就是你以为的蚝油吗?

时间:2021-04-02浏览:

铁铁们好
欢迎来到临沂新东方烹饪的小课堂
小新今天和铁铁们聊聊蚝油
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料
所以它提鲜的
在选购的时候要挑选有海鲜成分的
    用法:
    冷热食用皆适宜
    蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
    和调味品混合有讲究
    蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
    久煮会失去鲜味
    蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
    与高汤拌匀再勾芡
    使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅比较好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
    腌制食材的好调料
    蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
    忌高温烹煮
    一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
    适用人群
    一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
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