麻辣牛肉条

    所需食材：

    主料：牛肉

    辅料：麻椒、花椒、辣椒、白芝麻

    配料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋液

    做法：

    1、牛里脊用刀背拍松后，横刀切片，顺切成牛肉条。加适量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀，

    2、给牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后，加少许油抓匀

    3、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用适量油抓匀锁住水份。

    4、烧至150度左右时下入牛肉条，颜色稍黄即捞出，放在漏勺中沥去油分

    5、升高油温至180度左右复炸

    6、在锅内留适量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味。再加入炸过的牛肉条，撒适量糖，盐，鸡精调味，再撒上适量熟芝麻，翻炒均匀即可

    以上就是这道麻辣牛肉条的做法了，怎么样？是不是很简单

    做菜小贴士：

    选肉，最好是牛里脊肉，也就是牛柳，还有是牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做爆炒的牛肉片或者丝比较适合其次是牛肉的切法，横切片，顺切丝，意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，切牛肉丝的时候最好不要顺丝切，因为这样肉丝出来不好咬断，不过也不能顶丝切，就是和纹理90度角切，也不行，因为这样切成丝在炒的过程中容易断，那么炒出来是一盘馅儿，如何切呢，那就是斜着切，就刀和纹理差不多成30度角切最合适，这样炒出来即不容易断，口感还好。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热，则因时间过长，原料内水分要蒸发殆尽，致使菜肴变得老柴干硬，达不到外焦里嫩的效果。原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见，复炸在炸制过程中是非常关键的一步。