每到这时候，海鲜市场就异常活跃，各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高，像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用。不过，每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃得不对，尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，到底该不该去掉？
1、虾
虾营养极为丰富，含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养，很适合老年人及身体虚弱的人食用。而吃虾的时候，很多人都疑惑，背上的虾线到底要不要去？理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；不过若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍，只是口感略有影响。
至于虾头，也会有部分黑色物质，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处）；也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。
2、花甲
花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应；另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇。因此像三高、肥胖人群很适合吃。
花甲的身体结构比较简单，除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其它的其实都可以吃。花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了一般也没什么关系。不嫌麻烦的可以剔除，但剔除了这个部分，你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净，口感才会更好。
3、生蚝
生蚝有“海底牛奶”的美称，蛋白质含量高达50%左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA，可以起到健脑的作用。
生蚝除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃，而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还没有消化掉的食物。
消化物，那不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些藻类及浮游植物，这些物质营养很丰富，对人体是有益的。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。
因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉。
另外，小编还要提醒大家，生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如：生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，可以生吃。但安全起见，生蚝最好煮熟后食用。
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