今天为朋友们分享一道好吃的小凉菜，这道菜以莴笋为主料，不用蒸煮，能够完好地保存莴笋的营养成分，同时莴笋清脆可口，非常适合节后吃。
食材：莴笋，胡萝卜，金针菇，食盐，食用油，大蒜，生抽，香醋白糖，鸡精，芝麻香油，花椒油
制作步骤：
1、选择2根好的莴笋，用削皮器将莴笋皮去掉，莴笋皮比较厚，可以多削几层；
2、将莴笋切成6厘米左右的小段，然后先切出一片来，将莴笋放平，切成薄片，再切成细丝；3再准备一个胡萝卜，切成小段，再切成薄片，切成细丝；
4、准备一把金针菇，将其一朵朵掰下来，清洗干净备用；
5、锅中烧开水，加入一勺盐，一勺食用油，放入胡萝卜焯水一分钟，捞出过凉，然后放到凉水里浸泡备用；
6、再将金针菇放入焯水3分钟，过凉，放入凉水中浸泡备用，莴笋中加入适量白开水浸泡5分钟；
7、准备几瓣大蒜，切成蒜末放入碗中，加入两勺生抽，一勺香醋，一小勺盐，一勺白糖，一勺鸡精，一勺芝麻香油，半勺花椒油，充分搅拌均匀，放在一边备用；
8、将金针菇捞出控水，放入大碗中抖散，同样将胡萝卜、莴笋也放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，就可以享用了。
这道小凉菜做法简单，不用蒸煮非常开胃，过节在家吃腻了大鱼大肉，试试这道开胃小凉菜吧！
