广东菜，又称湖粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
今天就为朋友们推荐一道广东名菜-香芋扣肉，这道菜集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身，将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
原料：
猪五花肉500g，荔浦芋头400g，青菜适量，蒜泥1g，八角末0.5g，南乳15g，精盐2.5g，白糖5g，生抽25g，花生油适量。
做法：
1、将芋头切成长方块；肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成熟时取出，用酱油涂匀。
2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。
3、用中火将油烧至八成热，放入芋块，炸至熟后捞起；再放入猪肉炸约3分钟至大红色，沥油，用清水洗，切成与芋头同样大小的块。
4、将肉块放入料汁碗内拌匀，与芋块相间排在大碗中，用中火蒸约1h取出，周围用焯过的青菜装饰。
5、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉原汁，用淀粉调稀匀芡，浇在扣肉上即成。
香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致，喜欢的朋友们可以试一试。
