夏日炎炎似火烧，闷热难耐的天气让不少人食欲降低、胃口变糟糕，又不太愿意汗流浃背地开火去烹调。这时一道简单爽口的凉拌菜便自然成为了餐桌上的“清爽开胃佳肴”。
然而很多人时常抱怨凉拌菜花样老套，口味过于单一。因此我们挑选了几种新鲜的食材，让您为自己与家人调制出一道道清爽可口的夏日凉拌菜。
芹菜蛋丝
芹菜500克，鸡蛋2只。
1.芹菜用清水洗净，切成细丝;
2.鸡蛋分别磕入碗中，搅匀，放锅内煎成饼，取出切成细丝;
3.芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油。拌匀即食。
糖醋藕片
鲜嫩藕500克，白糖、白醋、清水各适量，精盐少许。
1.锅内加入清水、白糖、白醋、盐中火烧开，自然冷却后即成白色糖醋卤备用；
2.鲜嫩藕洗净、刨皮，去藕节头，顺长切开，顶头切成薄片;
3.将藕片浸没在糖醋卤中，放入冰箱冷藏室12小时后，即可装盆食用。
麻酱豇豆
嫩豇豆300克，芝麻酱、姜米、酱油、白糖、精盐、冷开水、麻油各适量。
1.在芝麻酱中加入姜米、酱油、精盐、白糖、冷开水各适量，慢慢拌匀，加入麻油再拌匀，备用;
2.豇豆摘除两头，洗净，入开水锅烫一下，捞出，切成两三厘米的段，整齐装盘。
3.浇上芝麻酱即可享用。
炝莴笋丝
莴笋500克，胡萝卜10克，花椒20粒，花生油、精盐、白糖、米醋各适量。
1.把莴笋去皮洗净，切细丝，胡萝卜切丝;
2.花椒放入油中，制成花椒油，捞岀花椒粒;
3.把精盐、白糖、醋搅匀，倒在莴笋丝上淋上花椒油，装盘上桌。
香油芥菜
鲜芥菜500克，白糖、米醋各适量，青萝卜200克，白菜帮三片。
1.将鲜芥菜洗净，擦细丝，放坛子内加白糖100克，米醋20克;
2.将青萝卜洗净，顶刀切成圆片;
3.把白菜帮、萝卜片放入坛子口盖严，腌渍约24小时，取出淋几滴香油即可食用。
酱拌茄子
嫩茄子300克，甜酱85克，白糖、麻油各适量，生菜油1000克(实耗50克)。
1.茄子剥去根蒂，洗净后切成梳子块;
2.入六成热的生菜油锅中炸成金黄色，捞起装盘;
3.取余油25克，加入麻油、甜酱、适量清水、白糖，炒匀至稠厚，浇在茄子上即可。
