辣白菜和萝卜干，这两款小菜都是开胃下饭的美味，今天就为朋友们分享这两道小菜的风味做法，喜欢的朋友可以试一试。
风味辣白菜
先将盐均匀地撒在白菜的每一层上，然后放入一个小盆中盖上保鲜膜，大概一个晚上就能腌熟，腌时在白菜上压上重石块，这样腌的效果会更好。
姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水倒出；将剁好的姜、蒜、苹果、梨泥倒入盛辣椒的碗中，再加入适量白糖，然后将这些混合均匀。
将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层的均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。
加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味，辣白菜可以放入冰箱，每次吃的时候取出一些即可。做一次可以存放一周左右。
风味萝卜干
把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先撒上一些糖，一会就会腌出许多汁水来。然后再往萝卜条上撒些盐，腌制一会后捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放在阴凉通风处晾上1-2天。
将晾好的萝卜干一分为二，一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可以直接吃，也可以加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再吃。
将炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在苦油汤里再加入适量的醋即可。
