中秋节马上要到了，现在的你是不是在考虑买什么样的月饼呢？买月饼，不如自己动手做月饼，今天就分享给朋友们一种五仁月饼的制作方法，方法步骤很详细，感兴趣的朋友们可以学一学。
开始准备月饼皮
1、180克转化糖浆放入大碗中，加入60克的花生油，4克碱水，搅拌均匀；然后加入260-265克中筋面粉，用刮刀拌匀，接着用手揉成面团，面粉分成3次加入，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发2小时。
2、平底锅中加入55克低筋面粉和28克糯米粉，开小火慢慢翻炒，炒6-8分钟左右，面粉微微发黄，取出过筛到碗中备用。
下面准备馅料的部分
1、花生米100克，核桃仁50克，葵花籽50克，腰果40克，南瓜子40克，杏仁40克，放入烤箱中烤熟，烤的过程中要记得翻一下，以免烤的不均匀。
2、再准备一些果脯，可以根据自己的口味选择一些葡萄干、芒果干等，每一种用量在20克左右，块比较大的要切成小碎丁再使用。
3、熟的碧根果仁40克，果仁比较大，需要掰碎一些；烤好后的干果，像腰果之类的大干果需要切碎一些；搓掉核桃皮，掰成小块；花生皮也搓掉，对半掰开。
4、将所有处理好的干果放入一个大碗中，果干也放进去，再加入10克熟白芝麻，10克熟黑芝麻。馅料的总重量大约在480克，将它们拌匀。
5、100克的麦芽糖，加入45克玉米油，28克牛奶，8克白酒，20克蜂蜜，1克碱水，充分搅拌混合均匀。
6、将调好的糖汁分次少量的加入到馅料中，每次加入后都要搅拌均匀；搅拌均匀后再分次少量的加入之前炒好的面粉，搅拌至果仁可以轻松的捏成团即可。将所有果仁团成一个大球，盖上保鲜膜，密封半小时。
下面开始制作月饼
1、将做好的馅料平均分成16份，每一个都团成球状，一个小球大约45-46克。
2、醒好的面团同样平均分成16份，先搓圆，然后按扁，包上做好的馅料，包起来搓圆，表面撒上干面粉，继续搓一搓直到上面看不到干面粉，接着用模具压出花纹就可以了。
3、全部做好后，在上面喷一些水，放入烤箱中，上下火185度，烤8-10分钟。
4、取一个蛋清和半个蛋黄，搅拌均匀，将烤至定型的月饼取出，用小刷子在表面刷上鸡蛋液，再次放入烤箱中，上下火180度，烤12-15分钟就可以了。
5、时间到了后取出月饼，自然晾凉后放在保鲜袋内，密封回油一晚上，我们自制的五仁月饼就做好了。
中秋节就要到了，喜欢吃月饼的可以试一试。自己做的这款月饼，可以根据自己的口味搭配果干，也不会太甜腻。做好的月饼可以常温密封保存8天左右。喜欢的朋友们快试一试吧。
